prinzipiell geht das schon ja, aber du wirst mit der Leistung im Netzwerk nicht zufrieden sein! Nimm auf die lokalen HDDs auf und stream die Aufnahmen wenn nötig ins LAN, alles andere kannst du direkt sein lassen.
Wenn die Töpfe mit HDD zu viel Strom verbrauchen, dann bleibt noch die Alternative mit sparsameren Platten zu arbeiten, zum Beispiel 2,5 Zoll HDDs.

Kannst ja aus Spass an einem Topf mal nen NFS Export machen und diesen an einem anderen Topf mounten und als Speicherort für Aufnahmen konfigurieren.
Dann nimmst mal was darauf aus und guckst, ob alles ruckelfrei läuft und der andere Topf (Server) dann auch noch problemlos zu bedienen ist.